電磁爐 電陶爐邊隻好?有咩好處、缺點?好用電陶爐推薦

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近年不少廚房採用開放式設計,有家庭因此將爐具改用電磁爐或電陶爐,達到無火煮食。不過電磁爐和電陶爐的設計原理完全不同,適合的烹調方式也有分別,購買前有必要了解清楚!

電磁爐 電陶爐分別:發熱原理

先說說電磁爐和電陶爐在發熱原理上的分別。簡單來說,電磁爐 (Induction Cooker,又叫 IH 爐) 內設有線圈產生磁場,感應不銹鋼或可導磁的煮食工具後可在表面引發渦電流,產生熱力;而電陶爐 (Ceramic Cooker,又叫黑晶爐) 使用面板下的小型發熱器,輻射透過耐熱陶瓷板,產生紅外線加熱。

電磁爐 電陶爐原理 發熱 外觀
電磁爐 (IH爐) 以線圈產生磁場,感應到不銹鋼面料後發出渦電流加熱 加熱時平面沒有任何異樣
電陶爐 (黑晶爐) 內置小型發熱器,輻射透過耐熱陶瓷板產生紅外線加熱 加熱時受熱範圍會發出紅光,加熱幅度愈大、功率愈高,外觀愈紅
▲ 電陶爐加熱時表面會有紅光。(德國寶 GID-AS28T 座檯式電陶爐,HK$1,360)

電磁爐 電陶爐分別:可使用的廚具、用法

因為發熱原理不同,導致電磁爐和電陶爐的用法和可使用的廚具也不一樣。電磁爐須配合不銹鋼鍋或底部藏有鋼片的瓷質鍋具使用;電陶爐則可使用任何平底鍋具,也可用陶瓷鍋、鋁鍋、玻璃鍋或茶壼等,因此有「不挑鍋」稱號。

爐具 可使用的平底鍋具
電磁爐 鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、搪瓷鍋
電陶爐 鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋、搪瓷鍋、陶瓷鍋、鋁鍋、玻璃鍋、泡茶茶壼

清潔方面,使用電磁爐煮食後最好趁有餘溫立即做表面清潔,以免玻璃面日後起漬。長期使用的電磁爐,有機會因玻璃表面被刮花而積藏難以清潔的污垢,此時可使用白醋軟化污垢再清洗。

電陶爐則必須待表面完全冷卻才可清潔,清潔表面時應選擇面料柔軟的抹布或海綿,用温熱的水沾濕後輕輕拭擦;若有油漬,可使用中性清潔劑再擦乾表面。

電磁爐 vs 電陶爐:好處和缺點

比較起來,電磁爐和電陶爐可謂各有好處,也各有一些缺點。

火力方面,電陶爐因為要先加熱面板才能加熱鍋具,所以速度會較電磁爐慢。消委會曾做過測試,結果顯示電磁爐的加熱效率普遍達84%,而電陶爐只有69%至77%。不過電陶爐的火力較平穩,在中低火方面尤其出色,可以長時間保温,用來煲湯、煲藥很適合;而電磁爐因為靠間歇性加熱來維持温度,火力便相對不穩定。

安全性方面,電磁爐的好處,是鍋具一離開玻璃表面便立即不熱。而電陶爐就冷卻需時,用家有機會因察覺不到餘熱 (不像瓦斯爐可看到火光) 而觸手燙傷,但兩者基本上同樣安全。

電陶爐有一個很大好處,是可使用多元化的煮食工具,甚至可以用來燒烤 (放鐵架上去便可)。所以整體計起來,電陶爐似乎較值得推薦。近年有市面上也有「電磁爐 電陶爐 二合一」產品推出,雙頭爐具一邊是電磁爐、一面是電陶爐,兼具兩者好處,消費者可自行參考。

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