【日本OpenRice推介】 tabelog 東京6大料理名店等位最長要半年

Tabelog 是一個日本飲食網站及手機App「食べログ」，屬當地具權威的飲食分享平台之一，地位如同日本版的OpenRice。Tabelog每年均會舉辦被譽為是「日本美食界奧斯卡」的飲食大獎，票選出金、銀、銅餐廳大獎。接下來，MoneySmart即為大家介紹6間位於東京都的金獎食肆吧！

霞町すゑとみ／Suetomi：普通食材煮出星級味道

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霞町すゑとみ開店於2005年，就「年紀」而言，不能算是老店，可是來自福岡的店長極為注重食材，以昆布、筍、松茸等常見的家常材料，烹調出極簡約的日式料理。店舖地址：東京都港区西麻布4-2-13 八幡ビル3F。

京味／kyoaji：料理界王者 Tabelog金獎中的金獎

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如果大家對東京區的料理店有研究，相信絕對有聽過「京味」的大名。即使今天新一代的料理店林立，京味仍被視為是東京料理界的「老大哥」，地位難以撼動！

京味的主廚是聞名日本、著作無數的料理名人西健一郎。京味在Tabelog的選舉中不只獲得金獎，且更獲得「主廚推薦」，堪稱金獎中的金獎。想於京味訂位，亦極其困難，綜合網上意見，需最少一至兩個月前預訂。店舖地址：東京都港区新橋 3-3-5。

銀座しのはら／Shinohara：等位需3個月至半年

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銀座しのはら原為滋賀縣的名店，於2016年遷店至東京銀座。店主及主廚篠原武将曾於京都名店「たん熊」、及滋賀老字號料理店「招福樓」等名店修業，廚藝不容質疑。他對食材的選用及烹調亦極為嚴格！銀座しのはら同樣是另一出名難以訂位的名店，網上有流傳供日本人參考的訂位攻略，更要早於3個月至半年前預訂！店舖地址：東京都中央区銀座 2-8-17。

虎白／Kohaku 米芝蓮三星名店

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虎白為東京的米芝蓮三星名店，主廚小泉瑚佑慈更是當時全日本最年輕（36歲）的米芝蓮三星獲得者。在東京料理界評鑑中，虎白的形象較為創新，不只維持日式料理講究時節、食材與技法的特色，亦融合了西式的技巧與風格，在菜式上較具有創新度。店舖地址：東京都新宿区神楽坂 3-4。

新ばし星野／Hoshino 主廚師承名師

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新ばし星野同樣為芸芸日式料理店中較年輕的新店，其主廚更曾在「京味」修業12年，其後自立門戶，不但手藝超群卓越，亦繼承了以京味為中心的東京料理特色，注重食材時令之餘，於「出汁」的選料上，烹調及食物的賣相方面極為講究。店舖地址：東京都港区新橋 5-31-3。

同樣地，因為眾多食客慕名而來，它亦屬極難訂位的名店，按照Tabelog官網上的建議，最好於3個月前訂位。

松川／Matsukawa 只做熟客生意

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松川可說是近年東京料理界傳奇，除屢獲Tabelog大獎外，重點是它拒絕了米芝蓮的授星。主廚松川忠由從不接受任何媒體採訪，堅持以「完全熟客制」方式經營。即是只接受客人預約，且預約的客人必須是受認可的熟客，通俗點說，就是「有錢都未必做你生意」。

松川沒有任何菜單，所有食物菜式均由主廚本人決定，而菜式將日式料理的簡約精神，發揮到極致，同時融入了京都風格的料理美學。即使松川對於客人及經營是如此嚴苛，但客人仍爭相拜訪，可見其吸引力。店舖地址：港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス 1階。

tabelog 訂位建議：熟人介紹每月1號致電

日式頂級料理店魅力無限，可是因為食材名貴，菜式亦多由主廚當天拍板決定，因此每天招待的客人非常有限，食客訂位，亦成為了最困難的一關。上述6大名店當中，除了獨樹一格的松川以外，其他5間店舖均可自行致電訂位。

至於技巧方面，有3點大家可以注意：首先，大家可先了解這些名店是否願意接待不懂日語的客人，如大家能以日文對答，當然是最好。相反，會建議找一位熟悉日語甚或是當地日本人代為「帶路」。最理想的，當然是該店熟客；第二，因店家逐月安排座位，以12月為例，可能該店已開始處理明年3月的訂位，因此在每月1號致電，查詢數月後的位置空缺，最為適合。第三，其他客人已訂下的位置，仍偶爾會因故取消，定期致電詢問，大家或可有運地「接收」已取消的訂位。

當然，人在外地飲食消費，自然需備有一張適合賺里數或回贈的信用卡，以下即為MoneySmart的推介。

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