意粉烹調方法簡易「百搭」，麵條、長通粉、螺絲粉款式選擇亦多，是不少人的心頭好。最近消委會檢驗了市面上35款乾意粉，發現全部含不同異物，6成半 (23款) 驗出霉菌毒素，小朋友多吃吃，或會影響身體健康。
消委會乾意粉測試
消委會在2020年4月至5月從市面上搜集了35款預先包裝乾意粉樣本，包括9款螺絲粉、15款通心粉及11款長條形意粉。當中3款屬預先包裝嬰幼兒食物，供年齡未滿36個月的嬰幼兒食用。測試項目包括除害劑、霉菌毒素、糠氨酸及輕質異物含量。
測試項目
- 除害劑：以草甘膦最為廣用，主要用作殺死雜草，可能會損害神經系統或肝、腎等其他器官、影響胎兒發育
- 霉菌毒素：由穀物及其製品中常見的致病菌產生，可引致噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒等，或可能令人類患癌，可能與腎病變有關
- 糠氨酸：一般而言，含量越高，代表烘乾意粉時所用的溫度較高，意粉所受的熱損傷較嚴重；糠氨酸含量越低，代表能保留較完整的味道和營養，即品質較高。
- 輕質異物：昆蟲碎片、粉蟎、毛髮、金屬碎片、天然/合成纖維、塑膠碎片、囓齒動物毛髮及毛髮碎片、石屑等
23款意粉含除害劑
檢測結果顯示，23款意粉樣本檢出少量除害劑，當中14款檢出草甘膦。全部樣本的除害劑含量均低於香港及歐盟所訂的最高殘餘限量 / 最高再殘餘限量；2款供嬰幼兒食用的意粉含有微量草甘膦，正常情況下食用，應不會對身體構成影響。不過，有2款名稱包含「有機 (organic)」的樣本亦嚴驗出微量除害劑。
23款意粉含霉菌毒素 大量攝入可致噁心 嘔吐 腹瀉
今次意粉檢測的霉菌毒素測試主要針對脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol，簡稱DON，又稱vomitoxin或嘔吐毒素) 及赭曲霉毒素A。攝入大量DON後，可能會在30分鐘內出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒等徵狀。後者則或可能令人類患癌，亦可能與腎病變有關。
23款樣本檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，包括2款供嬰幼兒食用的樣本，含量由每公斤36至506微克，全部均低於歐盟設定的上限，在一般食用情況下，不會對健康造成不良影響。但對於小童而言，以2款檢出DON含量最高 (每公斤506及312微克) 的樣本為例， 一日進食25克意粉 (煮熟後大約半碗)，便會分別攝入12.7及7.8微克DON，分別達到一個15公斤的3歲小童的暫訂每日最高可容忍攝入量的8成及5成以上，進食份量較大或會超標，對幼童健康仍有風險。
另外，有2款意粉樣本分別檢出每公斤1.6微克及0.9微克赭曲霉毒素A，濃度均低於歐盟為加工穀類製品所訂的每公斤3微克的上限。
每25克含較多脫氧雪腐鐮刀菌烯醇意粉樣本
- 卡夫Kraft Macaroni & Cheese Dinner – Original Flavor HK$10 含12.7微克
- Papa Alfredo Chifferi n.41 Durum Wheat Semolina Pasta HK$15.9 含7.8微克
不含除害劑及霉菌毒素意粉樣本
- 英佰瑞 Sainsbury’s SO Organic Spaghetti HK$34.4
- Alce Nero Organic Macaroni HK$25.9
- Bellamy’s Organic Organic Veggie Macaroni HK$45
- Prairie Harvest Organic Macaroni Elbow HK$49
- 日清食品Nissin出前一丁通心寶 – 海鮮鮑魚湯味 HK$4.9
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全部意粉樣本含昆蟲碎片
在意粉的生產過程，包括原材料收割、製作、物流、儲存，都有可能混入各類異物或雜質，例如昆蟲碎片、動物或生產員工的毛髮、金屬/塑膠碎片、纖維、石屑等。參考美國FDA表準，在6個或以上的樣本中，平均每225克含225或以上的昆蟲碎片，即代表該食品含有雜質，FDA可能會有執法行動。而在今次意粉檢測之中，全部檢出昆蟲碎片，225克樣本 (1次取樣) 含4至548昆蟲碎片不等；而部分樣本亦檢出少量各類異物。不過，由於這些異物非常細小，在顯微鏡下才能清楚看見，加上意粉經高溫烹煮後應能消滅大部分細菌，所以消費者不用過於擔心。
每225克含昆蟲碎片較多意粉樣本
- 日清食品Nissin出前一丁通心寶 – 海鮮鮑魚湯味 HK$4.9 含548昆蟲碎片 (官方回覆消委會指在產品中特別加入麥麩，同批產品送往美國實驗室測試，結果遠低與消委會，認為是消委會將麥麩誤認為昆蟲碎片。)
- 馬莎M&S Wholewheat Spaghetti HK$24 含271昆蟲碎片
意粉糠氨酸含量相差5.7倍
由於烘乾意粉時會發生美拉德反應，是氨基酸與還原糖之間的化學反應，令食物的外觀變為褐色。意粉發生美拉德反應時，意粉內還原糖會與一種人體必需氨基酸 (賴氨酸，lysine) 結合，形成化合物，再經由酸水解形成糠氨酸。此時化合物中的賴氨酸不能再為人體吸收，所以糠氨酸含量愈高，代表意粉的味道及營養流失較多，品質亦較低。
測試發現，各樣本每100克蛋白質檢出的糠氨酸含量由68至460毫克不等，相差5.7倍，其中9款樣本檢出300至460毫克的糠氨酸，顯示顯示所受的熱損傷較為嚴重，或會影響意粉中的營養價值。
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選購及食用意粉 消委會建議
-在有信譽的商店選購包裝完好、沒有可見異物或霉菌的意粉。
-將意粉存放於陰涼乾燥的地方，開封後儲存於密封的容器內。
-留意意粉的保質期，開封後應盡快食用，避免積存過量。
-即使未過食用期限，如果發現食品已發霉、有蟲害或變質，應盡快 棄掉。
-患有乳糜瀉症的消費者不適合食用含麩質的食品。
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