【消委會】薯片蝦條零食 70款含可致癌物質丙烯酰胺

消委會薯片蝦條零食測試70款含可致癌物質丙烯酰胺

薯片、蝦條、蝦片、薯條等零食,多數含可致癌物質!消委會測試了市面上77款薯片、蝦條等香脆零食樣本,當中70款含有可致癌物質丙烯酰胺 (acrylamide),有3成樣本的含量更超出歐盟標準。此外,大部分樣本屬於高脂肪食品。

消委會薯片蝦條香脆零食測試簡介

消委會於本年初在市面上搜集了67款預先包裝的香脆零食樣本,當中包括薯片、薯條、番薯片、蔬菜片、藜麥片、粟米脆片、蝦片、蝦條等,以及10款在食肆購買的非預先包裝即食薯條、薯格及薯餅進行測試。測試項目包括可致癌物質丙烯酰胺含量、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及鈉含量,從而評估這些食品對健康的影響。

按世衞建議,成人每天攝入營養分量上限分別是總脂肪60克、飽和脂肪20克、反式脂肪2.2克,鈉則少於2,000毫克。如果攝取過多脂肪,有機會增加患上心血管病的風險;攝取過多的鈉,則有可能會導致高血壓。

可致癌物質丙烯酰胺是甚麼?

製造薯片、薯條的主要原材料馬鈴薯含有游離天冬酰胺,這種物質在與還原糖 (葡萄糖、果糖等) 以油炸、燒烤或烘焗等方式高溫加熱,化學反應令食品表面會變成褐色,並會產生丙烯酰胺 (Acrylamide)。根據動物實驗研究顯示,丙烯酰胺是基因致癌物質及神經毒性物質,被國際癌症研究機構 (IARC) 歸類為「可能令人類致癌」(第2A組)。

根據歐盟法規2017/2158「減少食物中丙烯酰胺含量的緩解措施和基準水平」,即食薯條的基準水平為500微克/公斤,預先包裝的薯片、薯條等零食的基準水平則為750微克/公斤。

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10款非預先包裝樣本測試結果

丙烯酰胺含量

由每公斤38微克至964微克不等,最高的一款比歐盟基準水平每公斤500微克高出近90%。

非預先包裝樣本驗出丙烯酰胺含量

樣本 丙烯酰胺
(微克/公斤)
總評分
(5分滿分)
Five Guys Fries 964 2
意粉屋星星薯餅 701 2.5
IKEA宜家家居香脆薯格 639 2.5
Green Common薯條 38 5

總脂肪含量

由每100克10.0克至22.7克不等,含量最高的2款均高於20克/100克,屬於高脂。

非預先包裝樣本驗出總脂肪含量

樣本 總脂肪
(克/100克)
飽和脂肪
(克/100克)
總評分
(5分滿分)
意粉屋星星薯餅 22.7 1.5 2.5
Five Guys Fries 22 4.2 2
KFC格格脆薯塊 17.9 5.9 3.5
MOS Burger
摩斯漢堡厚切薯條
10.0 3.7 4

鈉含量

由每100克52毫克至706毫克不等,含量最高的2款均高於600毫克/100克,屬於高鈉。

非預先包裝樣本驗出鈉含量

樣本
(毫克/100克)
總評分
(5分滿分)
宜家家居香脆薯格 706 2.5
KFC肯德基格格脆薯塊 608 3.5
Jollibee快樂蜂薯條 518 3.5
麥當勞薯條 52 4

總評分

雖然Green Common薯條的總評分較高,但如果以食用1份 (332克) 計算,總脂肪含量為42.7克,屬第3高;鈉含量為1,578毫克,更是最高。

總評分最高的樣本

樣本 丙烯酰胺
(微克/公斤)
總脂肪/
飽和脂肪
(克/100克)

(毫克/100克)
總評分
(5分滿分)
豪大大雞排粗直薯條 156 10.8/
1.5
167 4.5
Green Common薯條 38 12.9/
0.9
475 4.5
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67款預先包裝樣本測試結果

丙烯酰胺含量

60款樣本驗出丙烯酰胺,由每公斤12微克至2,614微克不等。薯片及薯條樣本的平均含量較高,當中9款的丙烯酰胺含量高於歐盟為薯片製訂的基準水平每公斤750微克。

預先包裝樣本驗出丙烯酰胺含量

樣本 丙烯酰胺
(微克/公斤)
總評分
(5分滿分)
Topvalu Best Price Potato Chips Salt Flavor 2,614 1.5
威斯比香辣味薯片 1,726 1.5
日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片 1,653 1

7款沒有驗出丙烯酰胺的樣本

樣本 總評分
(5分滿分)
口福不淺台灣蔬菜脆片 4.5
Bourbon Petit Ebi Crackers 4.5
明輝印尼蝦片原味 3.5
台味龍蝦片(仿龍蝦味脆片)  3.5
峇峇東原味蝦片 3.5
四洲香辣燒烤味脆蝦片 3.5
GS Retail YOUUS Shrimp Chips 3

總脂肪含量

由每100克5.2克至43克不等,54款含高於20克/100克,屬於高脂;有3款更高於40克/100克。

預先包裝樣本驗出總脂肪含量

樣本 總脂肪
(克/100克)
飽和脂肪
(克/100克)
反式脂肪
(克/100克)
總評分
(5分滿分)
卡樂B宅卡B紫薯條(原味)企身袋裝 43.0 18.2 0.14 3.5
日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片 41.9 18.6 0.13 1
759阿信屋勁脆薯條原味 41.2 17.0 0.17 3.5
Byodo有機粟米脆片(無麩質) 5.2 0.69 4.5

鈉含量

由每34克104毫克至1,320毫克不等,共有32款納含量高於600毫克/100克,屬於高鈉。

另外,Garden of Eatin’ Blue Chips No Salt Added Corn Tortilla Chips在包裝上列明「No Salt Added」及0毫克鈉,檢驗結果未有測出鈉,兩者吻合。

預先包裝樣本驗出鈉含量

樣本
(毫克/100克)
總評分
(5分滿分)
佳之選原味蝦條 1,320 3
Treats by Watsons 原味蝦條 1,255 3
明輝辣味蝦條 1,244 3
Garden of Eatin’
Blue Chips No Salt Added
Corn Tortilla Chips
4

總評分最高的樣本

樣本 丙烯酰胺
(微克/公斤)
總脂肪/
飽和脂肪/
反式脂肪
(克/100克)

(毫克/100克)
總評分
(5分滿分)
陽光健食綜合蔬菜片 34 22.3/
1.4/
91 5
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消委會建議 嚴格控制食用分量

消委會指,不少預先包裝的零食樣本都有列出建議食用分量,消費者可依循食用,避免一次過吃下整包,令總脂肪和鈉攝入量超過一天上限。而一次未能吃完或想分開數次食用的零食,應用密封食物盒或密實袋儲存。

如自行烹調薯條、薯餅,消委會建議可先用溫水沖洗或熱水洗灼馬鈴薯,可減少表面的天冬酰胺和還原糖;烹調的時間及溫度不宜過長及過高。馬鈴薯亦不宜存放在雪櫃,因為低溫會增加還原糖含量。

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