【消委會】燒味鹵味3成鈉含量高多食增加高血壓風險或致慢性病

燒味鹵味3成含鈉量高！午餐一盒燒味飯、晚餐「斬料加餸」，燒味及鹵味一向是香港人常吃的美食。消委會與食物安全中心合作，測試市面上100款燒味及鹵味食物樣本，當中33款樣本屬「高鈉」，其中以紅腸、燒肉、叉燒平均鈉含量最高，長期過量攝取會增加患上高血壓的風險，甚至可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。而燒鵝及乳豬平均總脂肪含量最高，一盒燒鵝飯已達到每日攝入限量近 8 成。

10款燒味鹵味紅腸燒肉叉燒鈉含量平均值高

食物安全中心於去年年中由酒樓、茶餐廳、快餐店、燒味鹵味店及超級市場搜集了10類燒味及鹵味，分別是叉燒、乳豬、燒肉、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎及紅腸，合共100款樣本。在不加醬汁下，紅腸的平均鈉含量最高，平均每100克含1,000毫克鈉；其次是燒肉 (870毫克鈉) 及叉燒 (660毫克鈉)。而其中一個燒肉樣本，更驗出每100克含1,400毫克鈉。而最低的是燒鵝，平均每100克含240毫克鈉。鹵水鵝則是鹵味中平均鈉含量最高，平均每100克含610毫克鈉。

以一盒燒味飯計算，亦是燒肉飯及叉燒飯平均鈉含量最高，分別是1,500毫克及1,100毫克，其中一個燒肉飯樣本，更測出2,400毫克鈉，超出世衛建議的每日2,000毫克鈉攝取量。

10款燒味鹵味鈉合量
樣本	每100克鈉含量 (毫克)	取樣商戶 (鈉含量最低/最高)
叉燒	370 – 890	UNY (樂富) / 新桂香燒臘 (柴灣)
燒肉	460 – 1,400	富臨漁港 (長沙灣) / 廣合(其記) 燒臘 (上環)
乳豬	380 – 880	惠康 (堅道) / 永合隆飯店 (旺角)
燒鵝	120 – 480	廣東燒味餐廳 (觀塘) / 深井裕記燒鵝飯店 (深井)
燒鴨	240 – 530	龍記飯店 (中環) / 明星海鮮燒鵝專門店 (沙田)
豉油雞	230 – 570	明星皇宮 (元朗) / 惠康 (堅道)
鹵水鵝	230 – 480	百樂潮州酒樓 (元朗) / 隆亨鹵水 (沙田)
鹵水鵝腸	390 – 690	澄海獅頭鵝專門店 (觀塘) / 興記潮汕鹵水專門店 (觀塘)
鹵水鵝腎	110 – 1,100	中興鹵水 (沙田) / 林記鹵味 (油塘)
紅腸	920 – 1,100	Fusion (皇后大道中) / 季喜 (屯門)

叉燒汁與鹵水汁鈉兩大來源

今次同時搜集了叉燒汁及鹵水鵝的鹵水汁進行測試，結果發現，叉燒汁每100克含1,600毫克鈉，鹵水汁每100克含2,200毫克鈉。加上醬汁後，叉燒鈉含量會增加17％，鹵水鵝鈉含量會增加38％，如果加到高鈉的燒味飯，更有機會大大超出每日鈉攝取量，愛「加色」、「多汁」的朋友要注意了。

世衛建議每日鈉攝取量應少於1平茶匙食鹽

雖然鈉是人體必須的元素，但攝取過量可增加患上高血壓的風險，若不及時醫治，更可導致心臟病、中風及腎衰竭等慢性疾病。世界衛生組織建議，成年人每日鈉攝取量應少於2,000毫克，即約5克食鹽，少於1平茶匙食鹽。根據香港《食物及藥物 (成份組合及標籤) 規例》，100克固體食物中，含不超過120毫克鈉，可視或「低鈉」。含超過600毫克鈉，可視或「高鈉」。食物安全中心指出，燒味及鹵味是香港人攝取鈉的第六大來源。

燒味鹵味燒鵝乳豬脂肪含量高

此外，今次亦有對燒味及鹵味的脂肪含量進行測試。燒鵝的總脂肪含量最高，每100克含37克，其次是乳豬，每100克含36克。根據食物安全中心的數據，每100克含20克脂肪已屬「高脂」，而鹵水鵝、燒肉及燒鵝亦屬「高脂」之列。世衛建議，每人每日攝取總脂肪量不應超過總能量的30％，即約66.6克脂肪，根據今次結果顯示，進食180克 (約4兩半) 燒鵝已接近每日攝取量。

另外，乳豬及燒鵝樣本所測出的飽和脂肪，分別是每100 克含12克及11克。飽和脂肪會增加血液內「壞膽固醇」的含量，增加患上冠心病的風險。