【消委會】薯片蝦條零食 70款含可致癌物質丙烯酰胺

薯片、蝦條、蝦片、薯條等零食，多數含可致癌物質！消委會測試了市面上77款薯片、蝦條等香脆零食樣本，當中70款含有可致癌物質丙烯酰胺 (acrylamide)，有3成樣本的含量更超出歐盟標準。此外，大部分樣本屬於高脂肪食品。

消委會薯片蝦條香脆零食測試簡介

消委會於本年初在市面上搜集了67款預先包裝的香脆零食樣本，當中包括薯片、薯條、番薯片、蔬菜片、藜麥片、粟米脆片、蝦片、蝦條等，以及10款在食肆購買的非預先包裝即食薯條、薯格及薯餅進行測試。測試項目包括可致癌物質丙烯酰胺含量、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及鈉含量，從而評估這些食品對健康的影響。

按世衞建議，成人每天攝入營養分量上限分別是總脂肪60克、飽和脂肪20克、反式脂肪2.2克，鈉則少於2,000毫克。如果攝取過多脂肪，有機會增加患上心血管病的風險；攝取過多的鈉，則有可能會導致高血壓。

可致癌物質丙烯酰胺是甚麼？

製造薯片、薯條的主要原材料馬鈴薯含有游離天冬酰胺，這種物質在與還原糖 (葡萄糖、果糖等) 以油炸、燒烤或烘焗等方式高溫加熱，化學反應令食品表面會變成褐色，並會產生丙烯酰胺 (Acrylamide)。根據動物實驗研究顯示，丙烯酰胺是基因致癌物質及神經毒性物質，被國際癌症研究機構 (IARC) 歸類為「可能令人類致癌」（第2A組）。

根據歐盟法規2017/2158「減少食物中丙烯酰胺含量的緩解措施和基準水平」，即食薯條的基準水平為500微克/公斤，預先包裝的薯片、薯條等零食的基準水平則為750微克/公斤。

10款非預先包裝樣本測試結果

丙烯酰胺含量

由每公斤38微克至964微克不等，最高的一款比歐盟基準水平每公斤500微克高出近90%。

非預先包裝樣本驗出丙烯酰胺含量

樣本	丙烯酰胺 (微克/公斤)	總評分 (5分滿分)
Five Guys Fries	964	2
意粉屋星星薯餅	701	2.5
IKEA宜家家居香脆薯格	639	2.5
Green Common薯條	38	5

總脂肪含量

由每100克10.0克至22.7克不等，含量最高的2款均高於20克/100克，屬於高脂。

非預先包裝樣本驗出總脂肪含量

樣本	總脂肪 (克/100克)	飽和脂肪 (克/100克)	總評分 (5分滿分)
意粉屋星星薯餅	22.7	1.5	2.5
Five Guys Fries	22	4.2	2
KFC格格脆薯塊	17.9	5.9	3.5
MOS Burger 摩斯漢堡厚切薯條	10.0	3.7	4

鈉含量

由每100克52毫克至706毫克不等，含量最高的2款均高於600毫克/100克，屬於高鈉。

非預先包裝樣本驗出鈉含量

樣本	鈉 (毫克/100克)	總評分 (5分滿分)
宜家家居香脆薯格	706	2.5
KFC肯德基格格脆薯塊	608	3.5
Jollibee快樂蜂薯條	518	3.5
麥當勞薯條	52	4

總評分

雖然Green Common薯條的總評分較高，但如果以食用1份 (332克) 計算，總脂肪含量為42.7克，屬第3高；鈉含量為1,578毫克，更是最高。

總評分最高的樣本

樣本	丙烯酰胺 (微克/公斤)	總脂肪/ 飽和脂肪 (克/100克)	鈉 (毫克/100克)	總評分 (5分滿分)
豪大大雞排粗直薯條	156	10.8/ 1.5	167	4.5
Green Common薯條	38	12.9/ 0.9	475	4.5

67款預先包裝樣本測試結果

丙烯酰胺含量

60款樣本驗出丙烯酰胺，由每公斤12微克至2,614微克不等。薯片及薯條樣本的平均含量較高，當中9款的丙烯酰胺含量高於歐盟為薯片製訂的基準水平每公斤750微克。

預先包裝樣本驗出丙烯酰胺含量

樣本	丙烯酰胺 (微克/公斤)	總評分 (5分滿分)
Topvalu Best Price Potato Chips Salt Flavor	2,614	1.5
威斯比香辣味薯片	1,726	1.5
日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片	1,653	1

7款沒有驗出丙烯酰胺的樣本

樣本	總評分 (5分滿分)
口福不淺台灣蔬菜脆片	4.5
Bourbon Petit Ebi Crackers	4.5
明輝印尼蝦片原味	3.5
台味龍蝦片(仿龍蝦味脆片)	3.5
峇峇東原味蝦片	3.5
四洲香辣燒烤味脆蝦片	3.5
GS Retail YOUUS Shrimp Chips	3

總脂肪含量

由每100克5.2克至43克不等，54款含高於20克/100克，屬於高脂；有3款更高於40克/100克。

預先包裝樣本驗出總脂肪含量

樣本	總脂肪 (克/100克)	飽和脂肪 (克/100克)	反式脂肪 (克/100克)	總評分 (5分滿分)
卡樂B宅卡B紫薯條(原味)企身袋裝	43.0	18.2	0.14	3.5
日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片	41.9	18.6	0.13	1
759阿信屋勁脆薯條原味	41.2	17.0	0.17	3.5
Byodo有機粟米脆片(無麩質)	5.2	0.69	–	4.5

鈉含量

由每34克104毫克至1,320毫克不等，共有32款納含量高於600毫克/100克，屬於高鈉。

另外，Garden of Eatin’ Blue Chips No Salt Added Corn Tortilla Chips在包裝上列明「No Salt Added」及0毫克鈉，檢驗結果未有測出鈉，兩者吻合。

預先包裝樣本驗出鈉含量

樣本	鈉 (毫克/100克)	總評分 (5分滿分)
佳之選原味蝦條	1,320	3
Treats by Watsons 原味蝦條	1,255	3
明輝辣味蝦條	1,244	3
Garden of Eatin’ Blue Chips No Salt Added Corn Tortilla Chips	–	4

總評分最高的樣本

樣本	丙烯酰胺 (微克/公斤)	總脂肪/ 飽和脂肪/ 反式脂肪 (克/100克)	鈉 (毫克/100克)	總評分 (5分滿分)
陽光健食綜合蔬菜片	34	22.3/ 1.4/–	91	5

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