【消委會】35款乾意粉含昆蟲屍骸 毛髮 異物 23款驗出霉菌毒素

消委會測試35款乾意粉含昆蟲屍骸毛髮異物23款驗出霉菌毒素

意粉烹調方法簡易「百搭」,麵條、長通粉、螺絲粉款式選擇亦多,是不少人的心頭好。最近消委會檢驗了市面上35款乾意粉,發現全部含不同異物,6成半 (23款) 驗出霉菌毒素,小朋友多吃吃,或會影響身體健康。

消委會乾意粉測試

消委會在2020年4月至5月從市面上搜集了35款預先包裝乾意粉樣本,包括9款螺絲粉、15款通心粉及11款長條形意粉。當中3款屬預先包裝嬰幼兒食物,供年齡未滿36個月的嬰幼兒食用。測試項目包括除害劑、霉菌毒素、糠氨酸及輕質異物含量。

測試項目

  • 除害劑:以草甘膦最為廣用,主要用作殺死雜草,可能會損害神經系統或肝、腎等其他器官、影響胎兒發育
  • 霉菌毒素:由穀物及其製品中常見的致病菌產生,可引致噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒等,或可能令人類患癌,可能與腎病變有關
  • 糠氨酸:一般而言,含量越高,代表烘乾意粉時所用的溫度較高,意粉所受的熱損傷較嚴重;糠氨酸含量越低,代表能保留較完整的味道和營養,即品質較高。
  • 輕質異物:昆蟲碎片、粉蟎、毛髮、金屬碎片、天然/合成纖維、塑膠碎片、囓齒動物毛髮及毛髮碎片、石屑等

23款意粉含除害劑

檢測結果顯示,23款意粉樣本檢出少量除害劑,當中14款檢出草甘膦。全部樣本的除害劑含量均低於香港及歐盟所訂的最高殘餘限量 / 最高再殘餘限量;2款供嬰幼兒食用的意粉含有微量草甘膦,正常情況下食用,應不會對身體構成影響。不過,有2款名稱包含「有機 (organic)」的樣本亦嚴驗出微量除害劑。

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23款意粉含霉菌毒素 大量攝入可致噁心 嘔吐 腹瀉

今次意粉檢測的霉菌毒素測試主要針對脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol,簡稱DON,又稱vomitoxin或嘔吐毒素) 及赭曲霉毒素A。攝入大量DON後,可能會在30分鐘內出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒等徵狀。後者則或可能令人類患癌,亦可能與腎病變有關。

23款樣本檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,包括2款供嬰幼兒食用的樣本,含量由每公斤36至506微克,全部均低於歐盟設定的上限,在一般食用情況下,不會對健康造成不良影響。但對於小童而言,以2款檢出DON含量最高 (每公斤506及312微克) 的樣本為例, 一日進食25克意粉 (煮熟後大約半碗),便會分別攝入12.7及7.8微克DON,分別達到一個15公斤的3歲小童的暫訂每日最高可容忍攝入量的8成及5成以上,進食份量較大或會超標,對幼童健康仍有風險。

另外,有2款意粉樣本分別檢出每公斤1.6微克及0.9微克赭曲霉毒素A,濃度均低於歐盟為加工穀類製品所訂的每公斤3微克的上限。

每25克含較多脫氧雪腐鐮刀菌烯醇意粉樣本

  • 卡夫Kraft Macaroni & Cheese Dinner – Original Flavor HK$10 含12.7微克
  • Papa Alfredo Chifferi n.41 Durum Wheat Semolina Pasta HK$15.9 含7.8微克

不含除害劑及霉菌毒素意粉樣本

  • 英佰瑞 Sainsbury’s SO Organic Spaghetti HK$34.4
  • Alce Nero Organic Macaroni HK$25.9
  • Bellamy’s Organic Organic Veggie Macaroni HK$45
  • Prairie Harvest Organic Macaroni Elbow HK$49
  • 日清食品Nissin出前一丁通心寶 – 海鮮鮑魚湯味 HK$4.9
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全部意粉樣本含昆蟲碎片

在意粉的生產過程,包括原材料收割、製作、物流、儲存,都有可能混入各類異物或雜質,例如昆蟲碎片、動物或生產員工的毛髮、金屬/塑膠碎片、纖維、石屑等。參考美國FDA表準,在6個或以上的樣本中,平均每225克含225或以上的昆蟲碎片,即代表該食品含有雜質,FDA可能會有執法行動。而在今次意粉檢測之中,全部檢出昆蟲碎片,225克樣本 (1次取樣) 含4至548昆蟲碎片不等;而部分樣本亦檢出少量各類異物。不過,由於這些異物非常細小,在顯微鏡下才能清楚看見,加上意粉經高溫烹煮後應能消滅大部分細菌,所以消費者不用過於擔心。

每225克含昆蟲碎片較多意粉樣本

  • 日清食品Nissin出前一丁通心寶 – 海鮮鮑魚湯味 HK$4.9 含548昆蟲碎片 (官方回覆消委會指在產品中特別加入麥麩,同批產品送往美國實驗室測試,結果遠低與消委會,認為是消委會將麥麩誤認為昆蟲碎片。)
  • 馬莎M&S Wholewheat Spaghetti HK$24 含271昆蟲碎片

意粉糠氨酸含量相差5.7倍

由於烘乾意粉時會發生美拉德反應,是氨基酸與還原糖之間的化學反應,令食物的外觀變為褐色。意粉發生美拉德反應時,意粉內還原糖會與一種人體必需氨基酸 (賴氨酸,lysine) 結合,形成化合物,再經由酸水解形成糠氨酸。此時化合物中的賴氨酸不能再為人體吸收,所以糠氨酸含量愈高,代表意粉的味道及營養流失較多,品質亦較低。

測試發現,各樣本每100克蛋白質檢出的糠氨酸含量由68至460毫克不等,相差5.7倍,其中9款樣本檢出300至460毫克的糠氨酸,顯示顯示所受的熱損傷較為嚴重,或會影響意粉中的營養價值。

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選購及食用意粉 消委會建議

-在有信譽的商店選購包裝完好、沒有可見異物或霉菌的意粉。
-將意粉存放於陰涼乾燥的地方,開封後儲存於密封的容器內。
-留意意粉的保質期,開封後應盡快食用,避免積存過量。
-即使未過食用期限,如果發現食品已發霉、有蟲害或變質,應盡快 棄掉。
-患有乳糜瀉症的消費者不適合食用含麩質的食品。

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