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【消委會】燒味鹵味3成鈉含量高 多食增加高血壓風險 或致慢性病

消委會測試燒味鹵味鈉含量脂肪含量

燒味鹵味3成含鈉量高!午餐一盒燒味飯、晚餐「斬料加餸」,燒味及鹵味一向是香港人常吃的美食。消委會與食物安全中心合作,測試市面上100款燒味及鹵味食物樣本,當中33款樣本屬「高鈉」,其中以紅腸、燒肉、叉燒平均鈉含量最高,長期過量攝取會增加患上高血壓的風險,甚至可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。而燒鵝及乳豬平均總脂肪含量最高,一盒燒鵝飯已達到每日攝入限量近 8 成。

10款燒味鹵味 紅腸燒肉叉燒鈉含量平均值高

食物安全中心於去年年中由酒樓、茶餐廳、快餐店、燒味鹵味店及超級市場搜集了10類燒味及鹵味,分別是叉燒、乳豬、燒肉、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎及紅腸,合共100款樣本。在不加醬汁下,紅腸的平均鈉含量最高,平均每100克含1,000毫克鈉;其次是燒肉 (870毫克鈉) 及叉燒 (660毫克鈉)。而其中一個燒肉樣本,更驗出每100克含1,400毫克鈉。而最低的是燒鵝,平均每100克含240毫克鈉。鹵水鵝則是鹵味中平均鈉含量最高,平均每100克含610毫克鈉。

以一盒燒味飯計算,亦是燒肉飯及叉燒飯平均鈉含量最高,分別是1,500毫克及1,100毫克,其中一個燒肉飯樣本,更測出2,400毫克鈉,超出世衛建議的每日2,000毫克鈉攝取量。

10款燒味鹵味鈉合量
樣本 每100克
鈉含量
(毫克)
取樣商戶
(鈉含量
最低/最高)
叉燒 370 – 890 UNY (樂富) /
新桂香燒臘 (柴灣)
燒肉 460 – 1,400 富臨漁港 (長沙灣) /
廣合(其記) 燒臘 (上環)
乳豬 380 – 880 惠康 (堅道) /
永合隆飯店 (旺角)
燒鵝 120 – 480 廣東燒味餐廳 (觀塘) /
深井裕記燒鵝飯店 (深井)
燒鴨 240 – 530 龍記飯店 (中環) /
明星海鮮燒鵝專門店 (沙田)
豉油雞 230 – 570 明星皇宮 (元朗) /
惠康 (堅道)
鹵水鵝 230 – 480 百樂潮州酒樓 (元朗) /
隆亨鹵水 (沙田)
鹵水鵝腸 390 – 690 澄海獅頭鵝專門店 (觀塘) /
興記潮汕鹵水專門店 (觀塘)
鹵水鵝腎 110 – 1,100 中興鹵水 (沙田) /
林記鹵味 (油塘)
紅腸 920 – 1,100 Fusion (皇后大道中) /
季喜 (屯門)

叉燒汁與鹵水汁 鈉兩大來源

今次同時搜集了叉燒汁及鹵水鵝的鹵水汁進行測試,結果發現,叉燒汁每100克含1,600毫克鈉,鹵水汁每100克含2,200毫克鈉。加上醬汁後,叉燒鈉含量會增加17%,鹵水鵝鈉含量會增加38%,如果加到高鈉的燒味飯,更有機會大大超出每日鈉攝取量,愛「加色」、「多汁」的朋友要注意了。

世衛建議 每日鈉攝取量應少於1平茶匙食鹽

雖然鈉是人體必須的元素,但攝取過量可增加患上高血壓的風險,若不及時醫治,更可導致心臟病、中風及腎衰竭等慢性疾病。世界衛生組織建議,成年人每日鈉攝取量應少於2,000毫克,即約5克食鹽,少於1平茶匙食鹽。根據香港《食物及藥物 (成份組合及標籤) 規例》,100克固體食物中,含不超過120毫克鈉,可視或「低鈉」。含超過600毫克鈉,可視或「高鈉」。食物安全中心指出,燒味及鹵味是香港人攝取鈉的第六大來源。

燒味鹵味 燒鵝乳豬脂肪含量高

此外,今次亦有對燒味及鹵味的脂肪含量進行測試。燒鵝的總脂肪含量最高,每100克含37克,其次是乳豬,每100克含36克。根據食物安全中心的數據,每100克含20克脂肪已屬「高脂」,而鹵水鵝、燒肉及燒鵝亦屬「高脂」之列。世衛建議,每人每日攝取總脂肪量不應超過總能量的30%,即約66.6克脂肪,根據今次結果顯示,進食180克 (約4兩半) 燒鵝已接近每日攝取量。

另外,乳豬及燒鵝樣本所測出的飽和脂肪,分別是每100 克含12克及11克。飽和脂肪會增加血液內「壞膽固醇」的含量,增加患上冠心病的風險。

燒味鹵味 如何食得較安心?

消委會建議大家,在選購及食用燒味鹵味時,可留意以下重點:
– 注意進食分量,少量為佳
– 要求食店將醬汁分開盛載,盡量減少蘸汁
– 避免進食食物上的明顯脂肪,例如雞皮,可減低脂肪攝取量
– 留意燒味及鹵味的鈉含量,小心選擇

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